Voila c'est fait.
L'amélioration n'est pas fantastique a priori (pas de test objectif). Au mieux, impression de moins de ralentissements quand on consulte la base de données au même moment sur plusieurs postes clients. (je précise, TRIM pas encore enabled mais de toutes façons ça joue surtout sur la longévité du disque plutôt que sur la vitessse)
Surtout amélioration du démarrage du serveur (10 secondes) et des manipulations de maintenance (examen du disque dur, réparation des autorisations, installations diverses etc, se font beaucoup plus rapidement qu'avant).
L'ancien disque dur est devenu un DD externe qui fait office de time capsule pour la sauvegarde time machine...
En espérant que ça tienne quelques années...

MDK 5.16 homogène 4 iMac+1 mac mini en serveur sous El_capitan 10.11.6 (disque SSD)